Tajemství dobrého vývaru
Šmudlinka
29. 5. 2021
Naše babičky považovaly vývar za vrchol kuchařského umění a také všeobecně posilující prostředek, ba někdy i léčivý…
Jak ho ale udělat správně?
Základní recept:
- 200-500 g masa
- 1 – 1,5 l vody
- celý pepř
- celé nové koření
- cibule
- kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
- sůl
To je základní recept na vývar. Podle libosti a zvyklostí ho lze vylepšovat i jinými ingrediencemi.
Např.
- větvičkou libovolných bylinek (mateřídouška, tymián, výborný je rozmarýn…)
- na tuku opečenou cibulí (vývar je pak zlatavější)
- na tuku opečenou strouhanou mrkví (vývar také získá zlatou barvu)
- pórek
- sušené houby (dodají vývaru tmavou barvu)
A jak ho správně vařit?
Maso zaléváme studenou vodou, jen tak připravíme silný a chutný vývar. Pozvolným zahříváním se masa nebo kostí vylouhuje maximum aromatických látek, které dělají vývar vývarem.
Přidáme i koření a zeleninu, jakmile polévka vzkypí, snížíme teplotu a zvolna vaříme asi 2 hodiny. Někdy se pro velmi silný vývar udává i 6 hodin varu. Vývar vždy vaříme velmi mírně, někdy se též říká „táhneme“, při prudkém varu se vývar zakalí. Během vaření doléváme dle potřeby studenou vodu, ta prý vývar čistí. Pěna, která vzniká na povrchu, je buď hnědá či bílá. Hnědou sbíráme, bílá se rozpustí časem sama.
Ostatně vyčistit vývar poté můžete přidáním vajíčka, povařením a poté slitím přes cedníček.
Tuk odstraňujeme po vychladnutí vývaru, ztuhne a my ho snadno sebereme lžící z povrchu polévky.
29. 5. 2021
Naše babičky považovaly vývar za vrchol kuchařského umění a také všeobecně posilující prostředek, ba někdy i léčivý…Jak ho ale udělat správně?
Základní recept:
- 200-500 g masa
- 1 – 1,5 l vody
- celý pepř
- celé nové koření
- cibule
- kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
- sůl
To je základní recept na vývar. Podle libosti a zvyklostí ho lze vylepšovat i jinými ingrediencemi.
Např.
- větvičkou libovolných bylinek (mateřídouška, tymián, výborný je rozmarýn…)
- na tuku opečenou cibulí (vývar je pak zlatavější)
- na tuku opečenou strouhanou mrkví (vývar také získá zlatou barvu)
- pórek
- sušené houby (dodají vývaru tmavou barvu)
A jak ho správně vařit?
Maso zaléváme studenou vodou, jen tak připravíme silný a chutný vývar. Pozvolným zahříváním se masa nebo kostí vylouhuje maximum aromatických látek, které dělají vývar vývarem.
Přidáme i koření a zeleninu, jakmile polévka vzkypí, snížíme teplotu a zvolna vaříme asi 2 hodiny. Někdy se pro velmi silný vývar udává i 6 hodin varu. Vývar vždy vaříme velmi mírně, někdy se též říká „táhneme“, při prudkém varu se vývar zakalí. Během vaření doléváme dle potřeby studenou vodu, ta prý vývar čistí. Pěna, která vzniká na povrchu, je buď hnědá či bílá. Hnědou sbíráme, bílá se rozpustí časem sama.
Ostatně vyčistit vývar poté můžete přidáním vajíčka, povařením a poté slitím přes cedníček.
Tuk odstraňujeme po vychladnutí vývaru, ztuhne a my ho snadno sebereme lžící z povrchu polévky.
| Tweet |
